还有三天，中秋节就将来了。这几年，“天价月饼”、“腐败月饼”逐渐减少，但月饼行业依然没有达到让人放心的地步。市面上上百元的月饼，其真正价值有多少？质量能否得到保证？打着各种口味各种材料招牌的月饼，其馅料是否真的是“货真价实”？本报为您一一解读。
当你品尝月饼的时候，是否会思考下它来源于哪里呢？在各大商店、糕点房和酒店餐厅纷纷上架月饼之时，却有面点师傅爆料称，不少酒店和糕点房不是自己生产馅料。由于成本太高，月饼馅料几乎全部来自代加工厂。商家贴牌后直接销售，价格能拉高10倍。
连饼带盒不过60 进酒店能卖300
在济南专门从事月饼代加工的陈先生介绍，其实很多酒店和餐馆对月饼的口味和质量并没有太多要求，反而更看重月饼的风格和外表设计。比如说一些餐馆，他们只是在中秋节期间推出月饼，只要月饼上带有特定的品牌商标和字样就够了，“ 其实就是一些噱头。”
陈先生说，一般酒店分为两种情况。有些酒店自己有面点师傅和烤箱，可以做少量的手工月饼。但是这种月饼的价格一般都很高，包装高档，差不多能卖到四五百元。而有的酒店则只能是贴牌生产，找月饼生产厂家代加工，陈先生就为济南不少酒店和餐馆代加工五仁月饼。
陈先生表示，一斤五仁月饼的成本大概就只有3 0元。不过进了酒店和餐馆，加上包装和商标，这些月饼的价格就能翻番。就算是相同的月饼，不同的酒店卖出去的价格也各不相同，这跟礼盒包装，尤其是酒店的星级息息相关。
“一个装8到10块月饼的礼盒，差不多一斤左右，成本也就30元左右，但是往外卖，价格很可能就是8 8元一盒了。如果换个高档的盒子，在四星级酒店就能卖到168元一盒，甚至298元一盒。星级越高的酒店，售价越高，利润也就越高。”
而济南一家生产月饼包装盒的公司的销售人员介绍，目前稍微高档一点的包装礼盒大概十几块钱一个，一个放8块月饼、硬质纸壳的包装礼盒，大概需要30元左右。也就是说，8块装的一盒月饼，连饼带盒成本也就五六十块钱。但它们带上酒店和糕点房的所谓品牌，价格就能达到上百甚至几百元。
卖完文化卖情怀 却不提生产厂家是谁
在济南二环东路一家大酒店，一楼大厅开辟出中秋月饼专区。为迎合中秋团圆富贵的寓意，这家酒店推出了7个系列礼盒装，每个礼盒都有一个“含情脉脉”的名字，比如富贵、喜月、良辰美景等。
酒店的销售人员介绍，这里价格最高的礼盒228元，内有10个月饼。之所以价格高，是因为选用的食材都是进口的。月饼的宣传纸页上写着：这个礼盒的月饼使用的橄榄油是西班牙的，蜂蜜是新西兰的，大杏仁是美国加州的。而最便宜的则数每盒58元，一共有8块月饼。
在相隔不远的另一家专营海鲜的大酒店，大堂经理介绍，酒店向月饼生产厂家购买的三种高档礼盒月饼已经卖断货，只剩下酒店自己生产的自主品牌“ 一封家书”。该信封上写着“一封家书，寄给亲人的一份思念，留给自己的一丝欣慰”，并且盖着酒店的l ogo。这种月饼一盒6个，每盒77元。
记者在采访中注意到，尽管各家酒店和糕点房大打感情牌，但对代工厂家都是讳莫如深，只字不提。当记者询问生产厂家时，都以“我们自己生产的”含糊带过。仅有极少数厂家会在包装盒上注明月饼生产厂家，且一般都是自己下属的食品生产企业。
酒店狠压加工费 作坊只能想歪主意
河北保定容城县有北方最大的月饼馅料加工基地。在那里，一家专门生产月饼、为大品牌代加工的月饼厂销售负责人尹经理表示，几乎所有的大酒店都不生产月饼，而他们为大酒店代工的月饼，卖出去利润也非常丰厚。
“我们过两天会出一款大型的月饼，是为酒店代工的高端礼品。一块就卖3 8 8元，利润高达300%。”记者在这家工厂为天津一家饼屋生产月饼的报价单上看到，一个60g紫薯月饼价格是两元、一个莲蓉蛋黄月饼报价2 . 5元，蟹黄干贝2 . 6元……这些产品上了柜台后，摇身一变就成了金贵的东西，一个卖8元10元算是便宜的。如果进入酒店，价格将更高。
即使是如此高的利润率，不少酒店和商家还是想尽力压低工厂的代加工费用。尹经理就表示，之前山东地区的一家酒店想找他们合作，但由于他的代工费要价高，没有和酒店谈拢。“我见过从山东卖到河北的很多月饼，一块才七八毛钱，而正常一块月饼的成本也要一块五。这么低的成本，肯定有问题。”
一旦酒店把代加工费压得太低，那么代工厂肯定就会再从这一块钱或几毛钱中抠利润。很多代工厂就选择从原材料上做文章，比如偷工减料或者以次充好。尹经理就举例，之前他曾代加工一款燕麦月饼，当时约定酒店提供原材料，给多少加多少，绝不偷料。而那家酒店送过来的燕麦不是普通的燕麦，普通的燕麦可能7000元到10000元一吨，而他们家的燕麦两万多一吨。“如果他们把我们的加工费压得太低，我偷他们点料，或者换点别的残次品，他们也查不出来。”
检测报告机制混乱 假报告也难辨认
那这些偷工减料做出的月饼，为何能取得合格的检测报告呢？
尹经理称，其企业的检测报告都是北京一家正规的第三方检测机构出具的。而当地小作坊的检测报告可能都是县里出的。“北京的检测报告比县里的检测标准高多了。”
“县里出的检测报告你敢用吗？”尹经理称，有些容城县企业的检测报告，可能是在同样隶属于保定市的徐水区、高碑店出的，因为那里的报告便宜又容易。但是这样的报告，其认可度一般都很低。“人家会说：容城县的企业拿到徐水区做检测报告干吗？最起码拿到市里的检测报告吧。”
不过保定市政府的检测报告一般出得比较慢，所以一些企业宁可去北京找价格稍贵的第三方检测机构。“北京第三方检测机构虽然价格高，但是时间快。”尹经理说道，目前保定出一个检测报告需要两周到一个月，一次1000元。而北京检测机构收费1300元，但是7天就能出报告。所以，他们宁可选择贵一点的机构。每年他们花在检测报告上的费用高达十多万块钱，但小的作坊根本不会去花这么多钱做检测。
“所以你可以想想，那些小作坊给你看的检测报告是怎么来的。”尹经理说道：“你想要检测报告，家庭作坊去设计室给你改一份检s17
(齐鲁晚报)
本文地址：http://kx.cqfzb.com/Caijing/2016-09/8285.asp，转载请注明出处。
